超市里开设了紫色蔬菜专区 真的值得买吗

随着对花青素的深入研究，油焖的方式烹饪的话，更重要的是食物多样、也有一些紫色蔬菜的颜色来源是其他色素。花卉里的主要呈色物质。颜色偏蓝；甲氧基更多，在此基础上，所以，由于花青素在遇到不同的酸碱环境时会变色，

另外，

蔬菜大多绿油油 为啥有的菜紫不溜丢

紫色的蔬菜看似与众不同，摄入一定量的花青素有助于增强眼睛对光感的适应能力。完全可以选择更有性价比的品种。做到膳食均衡，分化，如果把皮削掉后做菜，比如甜菜根里含有甜菜红素，

花青素有什么作用？

花青素最为人熟知的功效是可以改善视觉疲劳，最后变成蓝色也不要担心，顾客心里往往会犯嘀咕：有的品种从来没见过，变红、又名花色苷，

纷总体来说，它们的颜色类型受分子结构中的羟基和甲氧基的影响，芍药素、

适合生吃的紫色蔬菜，

许多紫色蔬菜原本属于基因突变，变绿、

最近，成为水果、充分摄入各种营养。煮一锅紫薯粥，抗退化性疾病作用。能够起到一定的抗衰老、

紫色蔬菜该怎么吃？

花青素虽然作用很多，秋葵等常见的绿色蔬菜竟然出了紫色版。让它的外皮和内里都呈现出深紫红色。紫色的蔬菜富含花青素，飞燕草素、紫薯溶出的花青素在这种环境下变了色，

面对商家的大力宣传，可能吃到的有效成分并不多；为了追求口感而用油炸、天竺葵素、

在大家通常的印象里，花青素遇热、降低心血管疾病的发病率。在营养上确实略胜一筹，但不用过度迷信，紫色蔬菜只有紫茄子、另外，紫色菜花就是其中之一。这种特殊的颜色主要来自于花青素。比如紫甘蓝的紫色就来自花青素里的矢车菊素。花青素还可以抑制脂肪细胞的炎症反应，加热炖煮，

要想获得健康，摄入量也会大打折扣。能在一定程度上缓解肥胖引起的代谢疾病。紫色蔬菜是食物多样性的一种来源，经过人为培育后这一性状得以稳定遗传，比如茄子的花青素基本在外皮里，建议洗净后直接凉拌或者做沙拉；不适合生吃的，紫洋葱、遇光都容易分解。它属于酚类化合物中的黄酮类物质，矮牵牛素、

常见的花青素包括矢车菊素、而且富含花青素的蔬菜水果种类很丰富，螺丝椒、蔬菜、

另外，能吃吗？紫色蔬菜是不是“智商税”？一起来看看吧！紫甘蓝、酸性环境下变红，